April 16, 2024Fischsauce ist die Grundlage der vietnamesischen Küche und einige der besten Marken der Welt sind auf der Insel Phu Quoc zu finden. Hier erkunden wir, was gute und hervorragende Fischsaucen auszeichnet, und wählen gleichzeitig einige unserer Lieblingsmarken für Fischsaucen aus Phu Quoc aus.
Von Anfang an, als Cassia Cottage als Zufluchtsort für den Gründer unseres Gewürzhändlers gebaut wurde, stand das Essen immer im Mittelpunkt der meisten Gespräche.
Als die ersten unerschrockenen Reisenden Ende der 90er Jahre auf der Suche nach dem besten Strand der Insel Phu Quoc den Ba Keo Beach entlang stolperten, brauchten sie eine Unterkunft. Da die Tourismusindustrie von Phu Quoc noch in den Kinderschuhen steckte, waren die Plätze knapp.
Also boten wir ihnen nicht nur ein Zimmer im Cassia Cottage an, unserem Boutique-Resort auf Phu Quoc, bevor es überhaupt ein Phu Quoc-Resort wurde (was noch ein paar Jahre dauerte, bis es realisiert wurde), sondern boten ihnen auch herzhafte, hausgemachte Mahlzeiten mit vietnamesischer Küche an, angereichert mit dem Gewürze, die unser Gründer gesucht hatte. Heute wie damals setzen die Gerichte aus unserer Küche auf beste Fischsauce.
Verschiedene Fischsaucen
Natürlich ist Fischsauce nicht ausschließlich vietnamesisch. Die Soße ist in der thailändischen und chinesischen Küche sowie in der vietnamesischen Küche weit verbreitet. Es gibt sogar Hinweise darauf, dass die alten Römer eine eigene Version namens Garum hatten. Das ist glaubwürdig, weil die Zubereitung von Fischsauce so einfach ist. Nehmen Sie Fisch, wie Sardellen, Meersalz und gären Sie ihn in einem Behälter. Trotz dieser Einfachheit kann der Geschmack verschiedener Fischsaucen erheblich variieren.
Laut dem Küchenchef von The Spice House in unserem Cassia Cottage besteht das erste Element einer köstlichen Fischsauce darin, die richtige Balance zwischen Salz und Süße zu finden. Deshalb bevorzugt er, wie viele Köche hier, Fischsaucen mit einer dezenten Süße. Darüber hinaus bestehen viele Köche wie unserer auf reinsten Fischsaucen, die aus kleinen Fischen wie Sardellen oder Sardinen zubereitet werden, da sie den Gerichten einen intensiven Geschmack verleihen.
„Verwenden Sie immer die beste Fischsauce, die Sie finden können“
Und wie Sie es von „The Spice House“ im Cassia Cottage erwarten können, wo wir stolz auf die Verwendung natürlicher Zutaten sind, rät unser Küchenchef dazu, Saucen zu meiden, denen künstliche Aromen oder Konservierungsstoffe zugesetzt sind, sowohl aus gesundheitlichen Gründen als auch weil sie den Geschmack der Sauce beeinträchtigen können letztes Gericht.
Da Fischsauce ein wesentlicher Bestandteil der vietnamesischen Küche ist, ist es immer ratsam, die beste zu verwenden, die Sie finden können. Mit den richtigen Zutaten, sorgfältiger Auswahl und richtiger Lagerung wird Ihre Wahl der Fischsauce eine Schlüsselzutat für den kulinarischen Erfolg sein, wenn Sie mit einem Kopf voller Rezepte zum Ausprobieren nach Hause zurückkehren.
Machen Sie Ihren Abschluss in Phu Quoc-Fischsauce
Flaschen mit vietnamesischer Fischsauce sind normalerweise mit einer Gradzahl gekennzeichnet, die den Proteingehalt in der Sauce angibt. Je höher also der Grad, desto mehr Protein, was mehr Umami-Geschmack und oft auch einen höheren Preis bedeutet. Vietnamesische Fischsauce ist normalerweise zwischen 20°N und 60°N markiert. Der Küchenchef von The Spice House in unserem Cassia’s Cottage schlägt vor, die minderwertigere Fischsauce zum Kochen zu verwenden und die hochwertigere Sauce beispielsweise als Zutat für Dip-Saucen aufzubewahren.
Glücklicherweise ist die Fischsauce der Insel Phu Quoc für ihre Qualität bekannt – das bedeutet, dass Gerichte, die in Strandrestaurants wie The Spice House auf Phu Quoc serviert werden, äußerst schmackhaft sind, Sie aber auch eine oder zwei Flaschen kaufen und mit nach Hause nehmen können.
Welche Marken von Phu Quoc-Fischsauce empfehlen wir?
Es gibt eine Reihe hervorragender Marken mit reichhaltigen und komplexen Aromen.
Red Boat Fish Sauce, die die Küchen einiger der besten vietnamesischen Restaurants der Welt ziert. Es besteht aus wild gefangenen Sardellen, die langsam fermentiert und mit Meersalz gewürzt wurden, was ihm einen intensiven Geschmack verleiht. Diese Sauce verleiht jedem Rezept eine starke Umami-Note. Und Cassia Cottage verwendet Red Boat nur für unseren Tisch.
Eine weitere beliebte Option ist Khai Hoan-Fischsauce, die in Fässern fermentiert wurde, um ihren Geschmack zu verstärken. Die Marke lobt zu Recht „das gesammelte Wissen unserer Vorfahren“ für die Qualität ihrer Soße.
Aber für etwas wirklich Einzigartiges probieren Sie die Fischsauce Phung Hung. Diese Sauce zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus, der leicht süßlich und abgerundet ist. Die Marke begann in den 1990er Jahren im kleinen Maßstab mit Sardellen, die von Fischern vor Phu Quoc gefangen wurden. Heute wird es auch mit frischen Zutaten für ein wahrhaft luxuriöses Erlebnis zubereitet.
Dann probieren Sie für eine handwerklich hergestellte Fischsauce eine von Thanh Phuong. Diese beliebte Marke verfügt über ein komplexes Geschmacksprofil aus salzigen, süßen und leicht würzigen Noten, perfekt, um jedem Gericht Tiefe zu verleihen.
Schließlich und vielleicht die berühmteste von allen ist die Ong-Ky-Fischsauce, eine der besten Optionen aufgrund des intensiven Umami-Profils dieser 40°N-Sauce, das dank des Fassgärungsprozesses der Marke jedem Gericht Komplexität und Tiefe verleihen kann beschäftigt. Das auffällige Branding auf den Flaschen mit der kräftigen braunen Soße und dem roten Verschluss machen es auch zu einem attraktiven (und essbaren) Geschenk.
Aber vielleicht entdecken Sie bei Ihren Abenteuern auf der Insel Phu Quoc einen kleinen Hersteller, der Fischsauce herstellt, die zu den oben aufgeführten Marken passt. Und das ist derselbe Abenteuergeist, der uns überhaupt erst dazu bewogen hat, Cassia Cottage zu gründen.
